Acedera - Rumex scutatus

Qué es:
- nombre vulgar que se da a varias especies de plantas de huerta, caracterizadas todas por ser plantas vivaces de gran acidez en las hojas de donde procede su nombre. Se emplea como condimento en la preparación de diversos platos.

Características:
- la acedera posee largas hojas tiernas de un color verde brillante. 

Variedades:
- la acedera común, la acedera espinaca, la redonda, la virgen, la dentada, la Deppei, etc. 
- la que más se cultiva es al de Belleville, de hojas anchas, la más rústica de todas.

Origen:
- tiene origen europeo

Compra:
- elige ejemplares de hojas firmes y brillantes, de un hermoso color verde y de tallos finos, que resultarán menos fibrosos.

Conservación:
- consúmela lo antes posible, pues es muy frágil; se te conservará unos cuantos días en la nevera si la metes en una bolsa de plástico perforada en varios puntos.

Preparación:
- lávala solamente cuando vayas a comerla y no la pongas a remojo. 

Cocina:
- su sabor ácido proporciona un agradable frescor a las ensaladas.
- la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.
- puede cocerse y prepararse como si fuera una espinaca.
- especialmente deliciosa en sopas y salsas.
- la salsa a la acedera conviene a pescado, volátiles, ternera, huevos y quiches. 
- también forma una buena combinación incluida en un puré de patatas o de legumbres. 

Nutrición:
 Por 100 gr. de acedera: