Aceite de oliva - 

Qué es:
- grasa líquida de color verde amarillento, que se obtiene por presión de las aceitunas.

Origen:
- procedente de Asia Menor; fue introducido en Italia 800 años a.C. Es el eje fundamental de la cocina mediterránea.

Variedades:
- aceite de oliva virgen, que es el que se obtiene por medios totalmente naturales, sin la adición de ningún producto químico.
- aceite de oliva refinado, que es aquel que sufre un proceso químico durante el cual se añaden productos ajenos al aceite y es sometido a elevadas temperaturas.
- aceite de oliva, que es el que resulta de una mezcla de los dos anteriores.

Acidez:
- el grado de acidez determina el mayor o menor contenido de ácidos grasos libres, perjudiciales para la salud.
- cuando es menor de 1º, da lugar al aceite de oliva virgen extra.
- si está entre 1 y 1,5º, se denominan finos.
- si están entre 1,5 y 3º, se llaman corrientes o semifinos.

Compra:
- es importante verificar la fecha de caducidad cuando se compra un aceite de primera presión porque estos aceites son más frágiles que los aceites refinados.

Conservación:
- al abrigo del calor y de la luz, puede conservarse por un período de hasta 2 años.
- asegúrate de que la botella esté bien cerrada, pues el aceite tiene tendencia a impregnarse de los olores del ambiente.

Salud:
- en los países mediterráneos se constata que hay menos gente que sufre problemas cardiovasculares e infartos de miocardio, pues las grasas insaturadas que lleva protege y depura el organismo
- protege a las personas mayores de la osteoporosis, ya que permite que el organismo asimile mejor el calcio que necesita.

Otras aplicaciones:
- con el aceite se han alumbrado millones de lámparas en todos los lugares.
- se ha embalsamado cuerpos.
- sus ramas han ceñidos las sienes de los héroes de Grecia y Roma.
- su madera ha quemado en los altares de los dioses de la Antigüedad y se ha empleado en la confección de arcos para la caza.
- sus hojas han detenido la efusión de la sangre en los campos de batalla.

Cocina:
- forma una buena combinación con el vinagre balsámico, vinagre de vino rancio, vinagre de Jerez y zumo de limón.

Nutrición:
- por 100 gr. de aceite de oliva