Acelga: - Beta cicla

Qué es:
- una planta de hojas grandes verdes muy desarrolladas y tallos carnosos original de la región mediterránea.

Variedades:
- existen muchas varfiedades que se diferencian entre sí por el color de sus hojas y pencas, que pueden ser rojas, amarillas, rosadas y verdes, siendo las más importantes la blanca y la verde que se distinguen entre sí por el color verde oscuro de las hojas de la seggunda y por ser las hojas y pencas de ésta más grandes y más anchas que las de la variedad blanca. 

Compra:
- elígelas de tallos firmes y hojas crujientes y de un hermoso verde brillante. Rechaza las de tallos blandos o de hojas desteñidas.

Conservación:
- son sensibles a la presión; guárdalas, pues sin apretarlas, en una bolsa de plástico perforada en varios puntos.
- se conservan mejor que las espinacas, pero no más de 2 días; si es preciso rocíalas con agua

Preparación:
- las hojas se deben lavar con agua abundante y después se hierven con agua y sal de 8 a 10 minutos. Se escurren, se mojan con agua fría y se ponen a escurrir nuevamente.
- los tallos deben limpiarse bien, eliminando la fina película que los cubre y cortarlos a trozos de unos 10 cm.
- se comen tanto crudas como cocidas

Trucos:
- las hojas trinchadas pueden emplearse como las de las espinacas.

Nutrición:
Por 100 g : Calorías: 19 Kilocalorías - Proteínas: 1,8 gr. Fibras: 3 gr - Potasio: 380 Mg. - Fósforo: 45 Mg. - Calcio: 80 Mg. - Magnesio: 80 Mg. - Hierro: 2,3 Mg. - Vitamina C: 30 Mg. - Vitamina B1: 0,07 Mg. ; Vitamina. B2: 0,13 Mg. - Vitamina B3: 0,4 Mg.

Salud:
- evítala si sufres de cistitis o de litiasis oxálica.
- pobre en calorías, es la verdura ideal de quienes quieren perder peso.
- tiene propiedades emolientes y apaga la sed.