Aguacate o Palta - Persea gratissima o Laureus persea 

Qué es:
- el fruto del aguacate, un árbol que crece en América central y del sur y puede llegar hasta los 20 metros de altura.

Compra:
- si lo vas a usar enseguida, selecciona los que cedan a una suave presión. Si planeas usarlos en el curso de la semana, busca los más firmes.  
- no olvides que el color de la piel depende de la variedad de aguacate y no puede ser indicio de madurez de la fruta.
- elígelo pesado en relación a su tamaño, no excesivamente duro y sin mancha alguna.

Conservación:
- es importante consumirlo en su punto exacto de maduración, pues de otro modo pierde su exquisitez característica.
- déjalo que madure a temperatura ambiente, pues en la nevera no madurará. Además se estropea por debajo de los 6º C.
- para acelerar su maduración, mételo en una bolsa de papel.

Cocina:
- se come especialmente crudo, pues soporta mal la cocción. 
- se emplea en ensaladas, sopas, postres, bien relleno, ya en puré.
- es la base del guacamole, ese puré tan popular en México y otros pueblos americanos.

Empleo:
- ha llegado a su punto cuando cede a una ligera presión de los dedos.
- son fáciles de pelar cuando están maduros, córtalos por la mitad con un cuchillo, gira en sentido inverso ambas mitades para separarlas, quita el hueso con una cucharilla y pélalos con los dedos, un cuchillo o retirando la pulpa con ayuda de una cuchara.
- para que no se pongan oscuros, hay que rociarlos con zumo de limón, lima o vinagre blanco. Si no llegaras a tiempo, retira con un cuchillo esta parte.

Nutrición:
Por 100 gr. de fruto: Calorías: 161 kilocal. - Proteínas: 2 gr. - Grasas saturadas: 2,4 gr. - Grasas monoinsaturadas: 9,6 gr. - Grasas poliinsaturadas: 1,9 gr. - Calcio: 11 Mg. - Magnesio: 39 Mg. - Potasio: 599 Mg. - Vitamina A: 612 IU - Vitamina C: 7,9 Mg.