Qué es:
- una hortaliza perteneciente a la familia de las liliáceas y procedente del Asia central o de la India que los romanos introdujeron en Europa.

Curiosidades:
- los egipcios daban una ración diaria de ajo a los esclavos que construían las pirámides, pues confiaban en sus virtudes preventivas y vigorizantes, las mismas razones que llevaban a los atletas griegos a comerlo antes de participar en una competición y a los soldados, antes de partir hacia el campo de batalla.
- los griegos, grandes consumidores de ajo, eran calificados de "apestosos", y un aliento "perfumado" de ajo acabó por asociarse a unos orígenes modestos, consideración que se ha perpetuado a través de los siglos.

Variedades:
- existen más de 700 variedades de ajo, que varían según su color, tamaño y sabor
- entre las más comunes cabe destacar: el ajo blanco, el rosado y el gigante.

Compra:
- escoge las cabezas firmes y duras sin partes blandas o manchas.

Conservación:
- no es preciso guardarlo en la nevera, pero sí en lugar fresco y seco

Cocina:
- su sabor sólo se hace presente cuando se lo corta, trincha o aplasta.
- la intensidad de su sabor depende del tratamiento que le demos: cuanto más finamente lo cortemos, más pronunciado será su sabor. 
- utilízalo encamisado, es decir, sin pelar, para perfumar sutilmente un plato.
- para suavizar su sabor, trínchalo, ponlo en un colador y lávalo bajo el grifo de agua fría; luego lo secas con papel de cocina.
- puedes usarlo crudo o frito, confitado, asado o salteado y se puede guisar con piel o sin ella.
- casa bien con todas las verduras, hierbas aromáticas, especias, cordero, cerdo, aves, pescados de sabor intenso, crustáceos y moluscos.
- se encuentra presenta en las cocinas de todo el mundo: en las mediterráneas por descontado, pero también en las de Asia. Prácticamente entra en casi todos los platos de la cocina india.
- los ajos tiernos se comen crudos y asados yen tortilla, lo mismo el bulbo que el tallo.

Salud:
- antiinflamatorio, antibiótico, carminativo, incluso consumido en pequeñas cantidades, el ajo parece ser especialmente beneficioso para la salud; las substancias sulfurosas que contiene están dotadas de propiedades preventivas de cara a los cánceres y enfermedades cardiovasculares.
- quita su germen central, que es indigesto
- favorece la disminución de la tasa de colesterol y presenta un poder antioxidanente notable.
- su consumo regular, bien sea trinchado en ensaladas o verduras hay que privilegiarlo lo más posible
- es muy estimulante, diurético, expectorante y antiescorbútico.
- se usa también como febrífugo y se recomienda machacado y mezclado con miel contra los dolores reumáticos

Nutrición:
Por 100 gr. de ajo crudo: Calorías: 149 Kilocal. - Proteínas: 6,4 gr. - Sodio: 17 Mg. - Grasas saturadas: 0,1 gr. - Grasas monoinsaturadas: 0,0 gr. - Grasas poliinsaturadas: 0,2 gr. - Calcio: 181 Mg. - Magnesio: 25 Mg. - Fósforo: 153 Mg. - Potasio: 401 Mg. - Vitamina C: 31,2 Mg.

Otras propiedades:  
- prepara un bol de té fuerte al ajo y ponlo en la mesa para alejar los mosquitos.