Alforfón - Polygonum fagopyrum

Qué es:
- Planta anual de la familia de las Poligonáceas, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas zonas. También recibe los nombres de trigo negro y trigo sarraceno.

Origen:
- procede del Asia central, una región que comprende desde Siberia hasta Manchuria.

Historia:
- llegó a Europa occidental a fines de la Edad Media.

Variedades:
- el sarraceno plateado: de grano pequeño, color gris plateado y más redondeado que el alforfón ordinario. Es muy apreciado en el norte de Alemania.
- sarraceno de Rusia: de granos gruesos y con tres ángulos muy salientes y en igualdad de peso proporciona menos harina que el sarraceno plateado y el común.
- también se conocen otras dos variedades, el alforfón de Tartaria y el emarginado o de Nepal.

Preparación:
- el alforfón entero cuece en una media hora; los granos molidos, en una veintena de minutos.
- se añade el alforfón a un líquido hirviente (dos volúmenes de agua por uno de sarraceno)

Cocina:
- en algunas partes, como Rusia, Alemania o Bretaña, se preparan con alforfón excelentes gachas, galletas y pastas alimenticias. Los célebres blinis rusos se preparan con este ingrediente.
- el pan de alforfón resulta basto, negro, húmedo, pesado indigesto y poco alimenticio a causa de la poca cantidad de gluten que contiene.

Nutrición:
 Por 100 gr. de alforfón: