Variedades de algas

Alga Nori - Porphyra vulgaris
- alga de color rojo púrpura que en el País de Gales se utiliza en la confección de pan de algas.
- en Japón, en cambio, se prensan y se obtienen una finas láminas con las que se elabora sushi.
- se comen frescas, secas o rehidratadas y se añaden también a sopas, ensaladas y aperitivos.

Arame - Eisenia bicyclis
- parecida al hijiki, es de un color marrón amarillento cuando es fresca y ennegrece cuando se la cuece.
- hay que ponerla un mínimo de cinco minutos a remojo antes de someterla a cocción, la cual se prolongará unos diez minutos.
- se aconseja tomarla marinada en vinagre, salsa de soja y azúcar.

Col marina - Crambe maritima
- crece silvestre en tierras arenosas de las costas de Inglaterra.
- puede consumirse cruda o cocida acompañada de mantequilla.

Espirulina - Spirulina
- alga azul verdosa cuyo nombre, derivado del latín, - hélice o espiral - hace referencia a la configuración física de este organismo.
- se le atribuye una antigüedad de tres mil millones de años.
- suele disolverse en zumos de fruta o agregar a sopas, salsas, arroz, pasta, etc. antes de comerlas.
- debido a que su sabor y color no siempre resultan apetecibles, muchas personas prefieren ingerir este alga en comprimidos.
- es un elemento rico en becaroteno, hierro, tiamina, riboflavina, magnesio y proteínas.

Hijiki - Hizikia fusiforme
- desempeña un papel importante en las cocinas japonesa y coreana
- planta de tonos marronosos que oscilan entre los 20 y 30 cm. de altura. La disposición de sus ramas recuerda la de las coníferas.
- como muchas algas marinas, tiende a concentrar metales pesados por lo que cultivada en zonas próximas a aguas contaminadas puede llevar niveles excesivos de arsénico.
- suele cocerse al vapor una veintena de minutos antes de saltearla o cocerla a fuego lento.
- se acostumbra a incorporar a sopas, bocadillos, ensaladas, etc., aunque también puede ofrecerse como verdura o incluso en infusión.

Judía marina - Himanthalia elongata
- alga de color verde marronoso de textura similar a la de las judías verdes.
- se emplea para realzar el sabor de los risottos o como base para pescados al horno.
- escaldad y frita puede añadirse como ingrediente crujiente a una ensalada.

Kombu - Laminaria
- es una planta larga y flexible de textura elástica; su tamaño oscila entre el metro y los diez metros de longitud y el color entre el marrón claro y el oscuro.
- se utiliza fundamentalmente en la preparación de caldos. Es preferible someterlo a una cocción corta, que no supere los 15 minutos.
- es rico en calcio, hierro, potasio y yodo.

Lechuga de mar -
- alga verde de aspecto y sabor similar al de la lechuga terrestre.
- se puede comer tanto cruda como cocida.
- se emplea en la preparación de rollitos rellenos de carne o pescado.
- suelen venderse saladas, por lo que deben lavarse cuidadosamente en agua fría antes de emplearlas.

Musgo irlandés - Chondrus crispus
- se encuentra abundantemente en el Atlántico norte.
- no se puede comer cruda.
- puede utilizarse como verdura o añadirse a sopas y otros platos cocidos a fuego lento.
- es una fuente de carrageno, que se emplea en la preparación de sopas y jaleas, y en Irlanda para combatir desórdenes respiratorios.

Rodimenia palmeada - Rhodymenia palmata
- es un alga roja en forma de cintas, de sabor salado que puede recordar el del pescado.
- si se adquiere salada, debe lavarse bien para emplear en ensaladas y platos de huevo.

Salicornia - Salicornia eueopea
- hierba carnosa anual, rica en sales y agua, que crece en estuarios y terrenos pantanosos de aguas salobres.
- se consume salteada o escaldad.
- su sabor salado, ligeramente picante conviene a platos de arroz.

Varech - Macrocystis pyrifera
- especie de alga marina gigante que se encuentra en las costas del Pacífico desde la California central a al Baja California.
- contiene alginato, elemento que se emplea como espesante en la industria alimentaria.
- es un alga especialmente rica en yodo.

Wakame - Undaria pinnatifida
- es un alga de color verde oscuro originaria del Japón.
- la sopa de miso y wakame es uno de los platos más comunes en la comida cotidiana japonesa.
- se puede comer también crudo tras haberlo tenido unos minutos a remojo.