Anacardo - Anacardium occidentale

Qué es:
- el fruto del anacardo, un árbol originario del Brasil, emparentado con el pistacho y el mango.

Historia:
- se trata de un árbol que crece principalmente en África y en la India, donde fue llevado por los portugueses en el siglo XVI.

Etimología:
- su nombre procede del griego “kardia”, que significa corazón, y alude a su forma acorazonada.

Compra:
- se enrancian rápidamente, por lo que conviene comprarlas en lugares de confianza.
- no se vende con cáscara.
- evita los que estén rotos y los que huelan a rancio.

Conservación:
- si quieres evitar que se echen a perder, guárdalos en la nevera, y en un recipiente hermético para que no absorba otros olores.

Cocina:
- se sirve como tentempié solo o con otros frutos secos y semillas.
- en la cocina india se añade al curry de cordero, a algunos ragús y al arroz.

Nutrición:
Calorías: 574 Kcal.; Proteínas: 15,3 gr.; Grasas saturadas: 9,2 gr. - Grasas monoinsaturadas: 27,3 gr. - Grasas poliinsaturadas: 7,8 gr. - Potasio: 565 Mg.;Fósforo: 490 Mg.; Magnesio: 260 Mg.; Sodio: 16 Mg.; Calcio: 45 Mg.; Vitamina E: 0,6 Mg.

Cocina:
- se puede comer tostado, salado o sin sal.
- con el anacardo molido, se elabora una mantequilla de sabor más dulce que el de la mantequilla de cacahuete.