Ancas de rana - Rana

Qué es:
- la única parte comestible de este batracio de agua dulce. Tienen una carne blanca, tierna y de sabor delicado, comparada a menudo con la del pollo.

Variedades:
- la rana verde (la más sabrosa) y la rosada son las más consumidas en Europa.
- en Estados Unidos se encuentran ranas de mayor tamaño

Compra:
- se comercializan limpias, bien sea frescas o congeladas
- si las compras frescas, procura que sean carnosas y ligeramente rosadas.
- cerciórate de que la piel de las ancas no esté arrugada, lo que indicaría que no son frescas.

Conservación:
- se pueden guardar de dos a tres días en la nevera
- conviene envolverlas bien porque se secan con facilidad.

Preparación:
- se les corta el final de las patas y se dejan durante una hora en agua frías mezclada con un poco de leche. Luego se escurren y ser secan con un paño bien limpio.

Cocina:
- se fríen o se saltean y se sirven ya en buñuelos, ya en brochetas, ligeramente enharinadas y fritas en mantequilla.

Nutrición: