Angélica - Angelica

Qué es:
- una planta herbácea, vivaz, de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso, derecho, empinado y garzo, que crece hasta unos cinco decímetros de altura, hojas con tres segmentos aserrados y ovales, flores de color blanco rojizo, y semilla negra, orbicular y comprimida, que tiene aplicación en farmacia.

Variedades:
- hay nueve o diez variedades de angélica, siendo las más importantes: la angélica oficinal, la angélica del Pirineo y la angélica silvestre.
- la angélica cultivada apenas si se distingue de la silvestre, la cual crece espontáneamente en las regiones frías y montañosas.

Historia:
- los médicos renacentistas conocían su raíz como "raíz del Espíritu Santo" en razón de sus propiedades, tenidas por divinas.

Cocina:
- se utiliza en repostería donde sus tallos confitados aromatizan o decoran pasteles y otros preparados.
- se emplea también en la condimentación del pescado, para aromatizar los vinagres e incluso en la preparación de ensaladas, pues sus hojas dan un toque especial. Sus tallos y raíces sirven para la elaboración de bebidas alcohólicas.

Nutrición:
- la angélica se ha empleado desde siempre por sus virtudes medicinales
- se dice que ayuda a hacer la digestión, estimula el organismo y limita los calambres
- es un notable antiespasmódico y se emplea para combatir las colitis, pues calma los espasmos intestinales y los dolores.
- evita la formación de gases intestinales y protege de la aerofagia.