Anguila / Angula- Anguilla

Qué es:
- Pez teleósteo, fisóstomo, sin aletas abdominales, de cuerpo largo, cilíndrico, y que puede llegar a medir hasta un metro y medio de longitud y pesar 4 kilos. Su cuerpo está cubierto de una sustancia viscosa que lo hace sumamente escurridizo. 

Variedades: 
- existe hasta una quincena de especies de anguilas repartidas por todos los mares. Las principales son la anguila común y la anguila manchada. 
- la Angula es el alevín de la anguila. 

Angulas:
- las de Aguinaga tiene fama de ser las mejores.
- generalmente se venden cocidas.
- se suelen servir en platos de terracota y constituyen un alimento rico y sabroso.

Compra:
- puede adquirirse en filetes, a rodajas o a trozos, fresca o ahumada.
- dado que una vez muerta se altera con mucha rapidez, en algunos países la venden viva, conservada en recipientes con agua

Conservación:
- es un pescado muy perecedero que se puede conservar entre uno y dos días en la nevera.

Preparación:
- debe quitársele la piel, a no ser que, siendo la anguila muy pequeña, se la quiera comer asada.

Cocina:
- se sirve asada, al horno, cocida, salteada o guisada en estofados o en sopas.
- ahumada resulta exquisita. En los países donde se consume mayoritariamente la anguila ahumada - Holanda, Dinamarca, Suecia... - se sirve fría acompañada de una ensalada, pan moreno y mantequilla, o caliente con huevos revueltos.

Nutrición:
- por 100 gr. de anguila cruda de especies variadas: