Appenzeller o Appenzell

Qué es:
- un queso suizo de pasta semidura, especialidad del cantón de Appenzell

Características:
- se elabora a base de leche de vaca y posee un sabor fuerte, refinado y característico, que le confiere la salmuera a las hierbas utilizada en su preparación.
- es un queso de corteza firme y forma de rueda con una altura de entre 7 y 9 cm. y un diámetro de 30-33; su peso oscila entre los 6,2 y 8 Kg.

Origen:
- debe su nombre a la región de procedencia, el Appenzell, aunque se extiende también a los cantones de Appenzell Innerrhoden y Appenzell Ausserrhoden, desgajados del anterior cuando la Reforma y Contrarreforma por razones evidentemente religiosas, así como a algunas zonas de los cantones de Sankt-Gallen y Turgovia.

Historia:
- su primera mención documentada se remonta a más de 700 años.
- estos documentos atestiguan que los habitantes del cantón de Appenzell consumían unos quesos que denominaban Zinskäs, Rutkäs y también Alpkäs, este último muy semejante al Appenzeller actual.

Variedades:
- se produce en las categorías extra-graso y cuarto-graso y en tres grados de maduración: Classic, Surchoix y Extra.
- Appenzeller Switzerland Classic: proceso de maduración de entre 3 y 4 meses y su etiqueta es de plata
- Appenzeller Switzerland Surchoix: proceso de maduración de entre 4 y 6 meses y etiqueta de oro
- Appenzeller Switzerland Extra: proceso de maduración superior al medio año y etiqueta negra.
- existe también una variante biológica, Appenzeller Switzerland bio.

Cocina:
- tiene múltiples aplicaciones como queso de mesa, pero también se emplea como queso para la preparación de fondus o raclettes.

Nutrición:
 Por 100 gr.