Atún - thunnus

Qué es:
un pescado migrador de cuerpo alargado y robusto que se desplaza en bancos cerca de la superficie.

Variedades:
- el atún común- Thunnus thynnus - tiene la carne roja y puede llegar a medir hasta 4 metros y pesar 900 kilos
- el atún blanco o bonito - Thunnus alalunga - más pequeño, vive exclusivamente en el Atlántico y suele pesar entre 30 y 40 kilos. Su carne blanca, levemente rosada, es muy apreciada
- el bonito de dorso rayado - Sarda sarda - no suele sobrepasar los 50 cm. de longitud y un peso de 2 Kg. Es la especie más pescada del mundo y su carne es de un color rojo intenso
- la albacora - Thunnus albacoras - se caracteriza por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales. Es la especie más común, especialmente en el Atlántico.

Compra:
- fresco, se encuentra en filetes o en troncos.
- muchas variedades de atún sólo se encuentran en conserva

Conservación:
- el atún fresco se conserva unos seis días en la refrigerador.
- congelado, tiene un plazo de sólo tres meses.

Cocina:
- las especies de sabor pronunciado ganan si se las pone a remojo en un baño de agua ligeramente salada, así como marinadas en zumo de limón aromatizado con finas hierbas antes de guisarlas.  
- el atún resultará más digestible si antes de guisarlo lo cueces unos 10 minutos en agua.  
- cuando lo prepares, evita aumentar su contenido graso.  
- el atún crudo es muy apreciado en la cocina japonesa que lo prepara en sashimi y en sushi.  
- en conserva tiene una utilización muy variada, que comprende desde las ensaladas, los bocadillos o las salsas a las tortillas, platos gratinados o tartas.
- la cocción al vapor le conviene especialmente.
- se consume tanto cocido o asado a la parrilla o al horno como frito o preparado en papillote.  

Nutrición:
Por 100 gr. de atún Thunnus thynnus: