Avellana - corylus avellana

Qué es:
- el fruto del avellano, un árbol que crece fácilmente en climas húmedos y templados.

Origen:
- unas especies serían originarias de Europa, otras del oeste asiático y otras de Norteamérica.

Etimología:
- su nombre procede de Avellino, ciudad italiana que durante mucho tiempo fue el centro principal de producción de la avellana.

Historia:
- griegos y romanos apreciaban la avellana como alimento y por sus propiedades medicinales

Compra:
- las avellanas se venden con cáscara o sin ella, enteras o molidas, tostadas o crudas.
- se aconseja adquirirlas envasadas al vacío, en frascos de vidrio o enlatadas.

Conservación:
- las avellanas frescas son muy perecederas y hay que consumirlas cuanto antes.
- se aconseja conservarlas en frascos de cristal al abrigo de la luz y de la humedad.
- una vez sin cáscara, puedes conservarlas en la nevera unos meses o incluso congelarlas.
- son menos grasas y se conservan durante más tiempo que las nueces pacanas, macadamias o del Brasil.

Trucos:
- tostarlas, molerlas o picarlas acentúa su sabor.
- de la avellana se obtiene un aceite muy fino, que no debe calentarse nunca, y que resulta excelente para aliñar ensaladas.

Preparación:
- para tostarlas, disponlas en una bandeja de horno y ásalas entre 100 y 140º C, dándoles frecuentes vueltas para que no se quemen.

Cocina:
- forma una gran pareja con el chocolate.
- intervienen en la preparación de turrones, ensaladas, cereales, salsas, pasteles y galletas

Tueste:
- basta ponerlas al fuego en el aparato que se crea conveniente, sin dejar de agitar continuamente para que todas reciban por igual el calor. La señal de que están ya suficientemente tostadas es cuando, tomando un puñado de ellas, por el calor, no pueden retenerse en la mano. Una vez terminada la torrefacción se meten en sacos limpios y bien atados y se ponen en sitio seco y algo caliente. Al cabo de doce horas se mondarán con facilidad, bastando para ello frotarlas unas con otras. Después de aventadas y limpias de sus pieles pueden utilizarse.

Nutrición:
- por 100 gr. de avellana: