Azúcar -

Qué es:
- sustancia sólida, blanca, muy dulce, más o menos cristalina, soluble en agua y en alcohol, que se obtiene del guarapo o jugo de la caña del mismo nombre, de la remolacha y de otros varios vegetales, por cristalización, después de evaporizada el agua sobrante.

Etimología:
- del tibetano sa-kar; del árabe açuccar; del persa, xácar.

Variedades:
- azúcar cande o candi: el obtenido por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.
- azúcar de flor: el más purificado o de primera suerte
- azúcar de lustre, glas o glasé: el azúcar pulverizado que se mezcla a veces con almidón para impedir la formación de grumos y que se utiliza en confitería y repostería para preparar el fondant y para espolvorear sobre pasteles.
- azúcar de pilón: el refinado, obtenido en panes de forma cónica. 
- azúcar mascabado: el de caña, de segunda producción.
- azúcar demerara: azúcar moreno sin refinar cubierto con un poco de melaza para darle color y sabor. Se usa para espolvoreara pasteles antes de hornearlos de modo que forme una capa crujiente.
- azúcar moreno oscuro: se obtiene mezclando azúcar blanco con jarabe de melaza diluido, que le da color, sabor y una textura húmeda.
- azúcar moreno claro: menos húmedo y más duro que el anterior, contiene un porcentaje superior de azúcar blanco
- fructosa: conocido también como azúcar de frutas, se encuentra de forma natural en la miel, las frutas y algunas verduras.
- azúcar cristalizado: se presenta en forma de cristales grandes de color marrón. Se emplea para edulcorar el café caliente, ya que se disuelve lentamente absorbiendo poco a poco el sabor amargo del café.
- azúcar cristalizado holandés: se presenta en cristales grandes de azúcar blanco refinado, se emplea para azucarar chocolate y café.
- azúcar cristalizado para el café: se presenta en forma de cristales grandes de azúcar caramelizado, que se disuelven también lentamente.
- terrones de azúcar moreno sin refinar: azúcar de caña sin refinar para el café y otras bebidas calientes.

Origen:
- en realidad no debiéramos hablar de azúcar, sino de azúcares. El que nos resulta más familiar es la sacarosa, que es con lo que endulzamos el café o los pasteles; luego está la fructosa, contenido en frutas y verduras, y la lactosa, que se encuentra en los productos lácteos

Historia:
- durante milenios, el hombre sólo se sirvió de la miel para endulzar sus comidas; fueron los persas quienes descubrieron la caña de azúcar, que crecía en estado silvestre en las proximidades del Indo.

Conservación:
- La humedad es uno de los principales enemigos del azúcar. Para protegerlo guárdalo en envases de cristal con cierre hermético. Si, pese a todo, se te apelmazara, mételo en una bolsa de plástico y aplástalo con un rodillo de pastelería.
- al abrigo de la humedad y de los insectos, puede conservarse casi indefinidamente.

Cocina:
- se emplea para cambiar la textura de algunos alimentos, para realzar su sabor, para atenuar la acidez de algunos otros, para impulsar la acción de la levadura en la confección del pan, por ejemplo, y como medio de conservación.
- resulta indispensable en la preparación de distintos alimentos, como el merengue, cremas heladas, sorbetes, jarabes, caramelos, etc

Nutrición:
- por 100 gr. de azúcar sémola: