Bacón -

Qué es:
- carne de cerdo salada y ahumada que se obtiene generalmente del costado o del lomo.

Variedades:
- de lomo: tiene mucha carne y poca grasa, está curado y ahumado y se vende en lonchas cortas. Se emplea principalmente en desayunos, ensaladas, salsas para pastas, etc.
- de lomo central: curado y ahumado, de mucha carne y poca grasa.
- de lomo bajo: obtenido de la parte final del lomo de cerdo, tiene capas alternas de grasa y carne. Se emplea generalmente para mechar carnes poco grasas.
- entreverado: este bacón cortado en lonchas muy finas se torna fácilmente crujiente al cocinarlo.

Origen:
- el nombre procede del latín medieval baco, o bacco, que significaba jamón.

Conservación:
- se conserva alrededor de una semana en la nevera.
- si se congela, cosa que es posible hacer, pierde algo de sabor.

Preparación:
-  es preferible cocinarlo a fuego lento y escurrir la grasa que se acumula, puesto que la cocción a fuego vivo acelera la formación de nitrosaminas, resultado de una reacción de la grasa al calor.
- puede ser tanto asado como frito.
- conviene escurrirlo sobre papel absorbente antes de consumirlo para eliminar el máximo posible de grasa.

Cocina:
- combina bien con los huevos y entra en la preparación de quiches, tortillas, ensaladas y vinagretas.

Salud:
- es rico en grasa y en sodio y contiene igualmente nitrito de sodio; este aditivo contribuye al gusto y al color rosa tipico de las carnes en salmuera.
- su utilización, no obstante, está en entredicho, puesto que bajo determinadas condiciones puede transformarse en nitrosaminas, sustancias tenidas por cancerígenas.
- es contraproducente para los que siguen regímenes sin sal debido a su elevado contenido en sodio.

Nutrición:
 Por 100 gr. de bacon sin carne: