Bambú - bambusa pungens

Qué es:
- los brotes de la caña de bambú.

Historia:
- en Asia se consumen los brotes de bambú desde hace miles de años, así como las hojas, el corazón y el líquido azucarado que desprende el tallo cuando se corta.

Características:
- es de las cañas más altas y alcanza los 20 cm. de diámetro.
- con ella se fabrica todo: armas muy agudas, casas, puentes, andamios, cuerdas y mil objetos más.
- la película del interior, extraída con cuidado, puede utilizarse como papel.
- en el interior de esta planta, se encuentra una piedrecilla, semejante al ópalo, llamada tabaxir a la que algunos indios atribuyen maravillosas virtudes para curar toda suerte de enfermedades.
- tabaxir tiene curiosas propiedades, como, por ejemplo, volverse transparente sumergida en el agua y perder esta propiedad fuera de ella, o poseer uno de los menores índices de refracción que se conocen.

Utilización:
- en conserva: aclararlos en agua fría.
- frescos: pelarlos, cortarlos en juliana o a dados y cocerlos 30 minutos;

Compra:
- en Occidente, se pueden comprar los brotes de bambú secos o en conserva; a veces se pueden encontrar frescos en lugares especializados en comida asiática.

Conservación:
- cocidos, se pueden guardar hasta 10 días en la nevera cubiertos de agua, a condición de cambiar el agua a diario.

Cocina:
- pueden emplearse en los entremeses, sopas y estofados.

Trucos:
- no los comas nunca crudos, puesto que los brotes llevan substancias tóxicas que desaparecen al cocer.

Salud:
- se aconseja no abusar de su consumo a los que sufren de cálculos en la uretra, riñón y vesícula biliar.
- en cambio, es aconsejable el bambú para las personas de edad, las de salud débil, a los que sufren de indigestión así como a los niños.

Nutrición:
 Por 100 gr. de brotes crudos de bambú