Besugo - Pagellus bogaraveo

Qué es:
-un pez teleósteo perteneciente a la familia de los espáridos.

Características:
-es un pez marino muy común en las costas europeas, y su cuerpo, que puede alcanzar 50 cm. de longitud, está cubierto por escamas brillantes.
- antiguamente se le conocía como “ceja de oro” debido a un dibujo en forma de media luna que tiene detrás de ambos ojos. 
- como el resto de los espáridos, es hermafrodita. En su juventud son machos y al pasar varios años se transforman en hembras.
- se encuentra desde la zona tropical del océano Atlántico hasta Noruega, y también en el mar Mediterráneo.
- la aleta dorsal, muy importante en este pez, está formada por radios espinosos y blandos y comparada con la de otros peces aparece muy recortada.

Historia:
- forma parte de muchos menús típicos de Navidad.

Refranes:
-¡Te veo, besugo!: locución proverbial con que se da a entender a alguno que penetramos la intención que le guía en su propósito, por más que se haga el disimulado.
- ¡Ya te veo besugo, que tienes el ojo claro!: alude a la práctica de convencerse por el cristal del ojo del besugo muerto si está fresco o si se halla pasado, según que conserve o no su brillantez o lucimiento.

Compra:
- la mejor época de compra va de noviembre a marzo.
- verifica que su cabeza resulte pequeña en relación al cuerpo y que su lomo sea amplio.
- para distinguirlo de otros pescados, fíjate en la mancha negra característica de sus costados, aunque puede aclararse e incluso desaparecer cuando no es muy fresco o la pieza muy pequeña.

Preparación:
- es un pez de carne fina y delicada que se prepara de muy diversas maneras.
- se escama, se destripa y se pasa por varias aguas, se le echa sal y se deja en una fuente inclinada durante un buen rato.

Salud:
-  tiene un gran valor dietético; es un pescado magro, muy digestivo, de carne fina y sabrosa.
- su valor alimenticio es comparable al de la carne, pues contiene tantas proteínas como ella, pero con la ventaja de ser más digestible.