Bogavante - Homarus americanis (América) y Homarus vulgaris (Europa)

Qué es:
- un crustáceo de cuerpo alargado que vive en las profundidades del mar. Se desplaza de noche, habitualmente sobre fondos rocosos.

Características:
-a diferencia de la langosta, que tiene dos pinzas o tenazas iguales, el bogavante tiene una pinza redonda y la otra larga, armadas con dientes, y cuatro más pequeñas, su caparazón es coloreado de azul, su carne, exquisita
- el bogavante que vive en las costas norteamericanas difiere ligeramente en forma y color de su congénere europeo; el caparazón del primero es verdoso o marrón rojizo, mientras que este último es negro azulado con reflejos violáceos. 

Historia:
- vive principalmente en el Atlántico.
- casi ha desaparecido de las costas europeas y en América del Norte también ha disminuido notablemente su presencia
- muchos países han reglamentado su pesca para asegurar la supervivencia de la especie.

Compra:
- cuando compres un bogavante vivo, cerciórate de que lo esté verdaderamente, alzándolo de las patas. Debiera replegar brutalmente su cola sobre su cuerpo. Sus pinzas suelen estar inmovilizadas; si no fuera así, ándate con cuidado.
- si lo adquieres ya cocido, debe presentar un ojo negro y brillante, la carne de consistencia firme y despedir un atractivo olor.

Conservación:
- tras la adquisición, evita dejarlo a temperatura ambiente. Cuécelo de inmediato; si no, cúbrelo con un paño húmedo y mételo en la nevera.
- cocido, se te conservará 1 ó 2 días, en la nevera.
- puede vivir entre 3 y 5 días en su hábitat natural, conservado en un vivero de agua salada

Preparación:
-para cocerlo en vivo, se le echa de cabeza en un líquido hirviente para matarlo instantáneamente. En este caso, debes tener cuidado con la salpicaduras producidas por su cola al replegarse.
- hay quien encuentra este procedimiento cruel y sostiene que, además, endurece la carne del crustáceo, por lo que prefiere meterlo previamente una hora en el congelador.
- para rescatar la carne de sus pinzas es preciso el auxilio de una herramienta adecuada, aunque un martillo o el mango de un cuchillo pesado pueden hacer el trabajo.
- si lo vas a hervir, sella previamente con miga de pan fresco, apelotonada entre los dedos, todos los agujeros del caparazón: resultará más sabroso.

Cocina:
- se come tanto caliente como frío, pero siempre cocido.
- es muy apreciado con una mantequilla al ajo o con zumo de limón simplemente, mayonesa o al natural.
- se puede cocer en agua, en caldo corto, al vapor o asado a la parrilla.
- hay que contar 8' de cocción por 500 gr. de peso y agregar 3' por cada 125 gr. suplementarios.
- si se cuece en vivo, debe empezarse a contar a partir del momento en que se echa el bogavante en el agua hirviendo
- antes de servirlo, debe practicarse un orificio en la cabeza para que se escurra el líquido albergado bajo el caparazón.
- para asarlo, cortar el bogavante por la mitad en sentido longitudinal, untar la carne con aceite y zumo de limón y asarlo lentamente unos 10'.

Nutrición:
 Por 100 gr. de bogavante crudo: