Boniato - Ipomoea batatas

Qué es:
- tubérculo comestible de la raíz de esta planta, de color pardo por fuera y amarillento o blanco por dentro, de unos doce centímetros de largo, cinco de diámetro y forma fusiforme.
- se lo conoce también como batata y camote.

Características:
- es una planta trepadora de flores acampanadas cuyos tallos pueden alcanzar más de 5 metros.
- su forma no sigue un patrón determinado, y los podemos hallar redondos, ovales o apaisados.
- la pulpa es blanca, amarillenta o anaranjada, y su textura seca o húmeda 

Variedades:
- existen más de 400 variedades de boniato
- la de Virginia, de pulpa amarilla; la blanca, de España; la de las Antillas, grande y de pulpa harinosa; la de Málaga, fina y dulce, que se prepara en mermelada.

Origen:
- es oriundo de la India y actualmente se cultiva en todos los países cálidos, especialmente en Centro y Sudamérica.

Historia:
- el boniato se consume desde tiempos inmemoriales.

Compra:
- compra ejemplares firmes sin manchas, fisuras ni zonas blandas.

Conservación:
- es más sensible al paso de tiempo que la patata y conviene conservarlo en lugar fresco, sombrío y ventilado.

Preparación:
- resulta delicioso asado al horno, para ello, debe pincharse en distintos puntos, sin cortarlo ni pelarlo, y cocerlo una cuarentena de minutos

Cocina:
- mezclado con un puré de patata, le aporta un toque sutil y modifica ligeramente su sabor.
- se aderezan igual que las patatas: cocidos, asados al horno, fritos, estofados, etc.

Salud:
- la presencia de carotenoides mejora tanto la visión nocturna como la general.

Nutrición:
 Por 100 gr. de boniato crudo: