Borraja - Borago officinalis

Qué es:
- planta anual de la familia de las Borragináceas, de 20 a 60 cm de altura, con tallo grueso y ramoso, hojas grandes y aovadas, flores azules dispuestas en racimo y semillas muy menudas.

Etimología:
- su nombre procede del árabe "abu rache", que significaría "padre del sudor", a causa naturalmente de sus propiedades sudoríficas.

Origen:
- procede probablemente de Siria, aunque se puede encontrar  silvestre tanto en Europa como en América, al borde de los senderos, especialmente en lugares soleados.

Refranes:
- Eso es agua de borrajas: indica que algo no vale nada. De todos modos, hay quien sostiene que esta expresión es una corrupción de la expresión más exacta "agua de cerrajas", que tiene el mismo sentido figurado  y que significa la infusión que se prepara con la hierba cerraja.

Compra:
- utiliza hojas frescas y tiernas para obtener un máximo de aroma.
- de no ser así, pon las hojas a macerar media hora para reblandecer sus pelos erizados.

Conservación:
- fresca, guárdala en una bolsa de plástico en el cajón de verduras de la nevera
- puedes congelarla, trinchada, en una cubitera cubierta con agua. 

Preparación:
- si la pones a macerar en vinagre, obtendrás un vinagre aromatizado con un ligero sabor a pepino.
- puedes cocer la borraja al vapor como si fuera espinaca, aunque no debes hervirla jamás
- puedes preparar una farsa para canelones trinchándola junto con leche, pan rallado y queso parmesano rallado también.

Cocina:
- sus hojas tiernas picadas dan buen sabor a las ensaladas y bocadillos. 
- las hojas más maduras se emplean para sopas
- sus flores azules se pueden usar en ensaladas
- trincha las hojas para aromatizar yogures, requesón o vinagreta. 
- puedes también rebozarla en pasta y freírla

Salud:
- tiene propiedades emolientes, utilizables en jarabes pectorales y cataplasmas antiinflamatorias.
- su riqueza en nitrato de potasio le confiere virtudes diuréticas y sudoríficas.

Nutrición:
 Por 100 gr. de borraja cruda