Brécol - Brasica oleracea italica

Qué es:
-Variedad de la col común, cuyas hojas, de color más oscuro, son más recortadas que las de esta y no se apiñan.

Etimología:
- del nombre italiano, brocco, que significa brote o rama sobre la que reposa la cabeza

Origen:
- originario de la región mediterránea, se cultiva desde la Antigüedad y fue creado por los romanos.

Compra:
- elige cogollos compactos de color verde intenso, evitando los amarillentos

Conservación:
- entero se puede conservar unos días en la nevera, sin lavarlo
- para congelarlo, cortar el bróculi en ramilletes y blanquearlos 2 ó 3 minutos en agua hirviendo, luego se los escurre y congela.

Preparación:
- no descartes los tallos, que se pueden pelar, cortar a rodajas y cocer junto con los cogollos.
- como todas las hortalizas verdes, el brécol debe cocerse lo menos posible para que mantenga su sabor y valor nutritivo.
- cortar el pie, frecuentemente demasiado fibroso.
- cocer al vapor o en agua
- cuando el bróculi es pequeño, se pueden servir los ramilletes como ensalada con una salsa donde bañarlos.
- para conservarlo más verde, añade al agua de cocción una cucharada sopera de azúcar.

Cocina:
- se puede comer crudo, macerado o como aperitivo
- tarda entre diez y quince minutos en cocerse en agua o al vapor

Salud:
- se tiene por una de las verduras más sanas y como las restantes coles se considera anticancerígeno,

Nutrición:
 Por 100 gr. de brécol crudo: