Brie

Qué es:
- un queso curado, escurrido y moldeado, pero sin prensar ni someter a cocción, originario de la región francesa de Brie.

Características:
- Corteza: queso de corteza enmohecida que se cubre de un moho blanco, como el Camembert, y en algunos casos esta corteza contiene más vitaminas que el propio queso.
- Sabor: fino, lechoso, levemente avellanado.
- se requieren alrededor de 25 litros de leche para fabricar un Brie de Meaux

Variedades:
- actualmente existe hasta una cuarentena de variedades de Brie, cada una de ellas con sus particularidades.
- las más conocidas, sin embargo, son:
- Brie de Meaux: originario de Meaux, en la región de Brie, es elaborado solamente con leche de vaca sin pasteurizar.
- se presenta en discos regulares de unos 2,5 cm. de grueso y 2,6 Kg. de peso medio
- Brie de Melun: es más pequeño que el de Meaux y se presenta en discos de 27 cm. de diámetro por 3 ó 4 de espesor, y de un peso que oscila entre los 1,5 y 1,8 kg.
- se le considera a veces el padre de todos los quesos de Brie. 
- Brie de Coulommiers: de tamaño más pequeño,pero más gordo que el Brie, posee prácticamente sus mismas propiedades. Debe su nombre a la localidad donde antaño se vendía.
- Brie de Montereau: es el más pequeño de la familia, no pesa más que un kilo y poresenta 20 cm. de diámetro
- Brie de Nangis: de igual tamaño, pero algo más pesado.

Origen:
- originario de la abadía de Jouarre, sus cualidades le valieron ser elegido por Talleyrand “rey de los quesos y queso de reyes” en el Congreso de Viena, 1814.

Compra:
- se aconseja rechazar todo aquél que tenga una corteza grisácea o excesivamente rojiza e irrergular, lo mismo que el de pasta que se despegue de su corteza, así como cualquiera quer desprenda un olor sospechoso a amoníaco.

Conservación:
- se conserva muy bien en la parte baja de la nevera.
- basta con sacarlo 3/4 de hora antes de coinsumirlo para que la temperatura amb iente le devuelva todo su sabor y delicadeza.

Cocina:
- a causa de su sabor suave y de su textura blanda, el brie puede fundirse en un poco de crema de leche para napar verduras tanto como un ave.
- casa bien con los espárragos, es delicioso en galletas aderezadas con pimienta de Cayena y comino.

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: