Caballa - Scomber scombrus

Qué es:
- pez marino alargado, de cabeza puntiaguda y boca ancha que vive en bancos en la mayoría de los mares y particularmente en Pacífico, Mediterráneo y Atlántico. 

Características:
- su lomo, cubierto de escamas pequeñas muy lisas y de color negro, tiene reflejos azul verdosos. 
- su vientre es netamente nacarado.
- la carne de la caballa, un poco grasa, es no obstante sabrosa.
- las huevas y la lecha de este pez son muy finas.

Variedades:
- entre las más corrientes, se cuenta la caballa común (scomber scombrus) y la caballa española (scomber japonicus).
- la primera, mide de 30 a 50 cm., y pesa de 500 a 1000 gr.
- la caballa española, es muy semejante, pero sus ojos son mayores y las estrías del dorso menos aparentes

Compra:
- se vende entera o en filetes, fresca o congelada, aunque también puede hallarse en conserva, al natural, al vino blanco o al aceite.
- como el arenque, también puede ser ahumada o salada.
- si se compra fresca, hay que elegir un ejemplar firme y rígido, pues esta rigidez, de corta duración (apenas 24 horas) es señal de frescura, con un vientre abombado y bien blanco.

Conservación:
- ya que su carne se descompone con rapidez, conviene consumirlo cuanto antes.
- no se aconseja congelarlo, pues la caballa pierde mucho sabor con la operación.

Cocina:
- la mejor manera de prepararla es al horno, en caldo corto, a la parrilla o en papillote.
- una receta clásica la acompaña con salsa de grosellas.
- puede sustituir al atún o al arenque en conserva.
- se puede preparar de todas las maneras posibles, aunque se aconseja evitar el aumentar su contenido en grasas.
- resulta delicioso tanto marinado como ahumado

Salud:
- contiene ácidos grasos omega-3 y es una excelente fuente de vitamina B_12.

Nutrición:
 Por 100 gr. de caballa: