Caballo - Equus caballus

Qué es:
- mamífero del orden de los Perisodáctilos, solípedo, de cuello y cola poblados de cerdas largas y abundantes, que se domestica fácilmente.
- raramente se le mataba para servir de alimento debido a su utilidad como medio de transporte y de tiro. Sólo se comercializó a estos efectos en algunos países europeos a principios del XIX, particularmente en Francia.

Características:
- el consumo de carne de caballo se mantiene como marginal.
- la carne de caballo tiene un sabor ligeramente dulzón.
- es conveniente destacar que se trata de una carne sana y reconstituyente que se come esencialmente en bistec, asada o picada y preparada como la carne de buey.

Etimología:
- del latín caballus, "caballo castrado" que en latín vulgar se empleó en el sentido de caballo en general.

Refranes:
- a caballo comedor, cabestro corto: que exhorta a corregir y moderar las malas inclinaciones.
- a caballo regalado no hay que mirarle el diente: con que se da a entender que las cosas que nada cuestan, pueden admitirse sin inconveniente ni reparo alguno, aun cuando adolezcan de algún defecto o tacha.
- caballo grande, y ande o no ande: con que se censura a los que prefieren el tamaño a la buena calidad de las cosas.
- si el caballo tuviese bazo, y la paloma, hiel, toda la gente se avendría bien: que enseña que no podrá tener buen trato y correspondencia el que  no contemporice con los afectos o inclinaciones de los demás.

Conservación:
- se oxida y estropea rápidamente, especialmente si está picada.

Cocina:
- le convienen las recetas que se aplican a la carne de buey, aunque los tiempos de cocción serán sin embargo más largos, debido a que al ser una carne muy magra y secarse con facilidad la temperatura debe ser más baja.

Salud:
- es la carne que más fácilmente permite reducir el índice de grasa en los regímenes de hipercolesterolemia
- su riqueza en hierro y el  hecho de ser muy tierna la convierten en una carne muy indicada para el adolescente durante su crecimiento.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne de caballo cruda