Cabracho - Scorpaena scrofa

Qué es:
- un pez teleósteo, del orden de los Acantopterigios, de unos dos decímetros de largo, color fusco por el lomo y rojo en todo lo demás, cabeza gruesa, espinosa, con tubérculos y barbillas movibles, muchos dientes en las mandíbulas y en el paladar, una sola aleta dorsal, pero casi dividida en dos partes, de las cuales la anterior está erizada de espinas fuertes y desiguales, que producen picaduras muy dolorosas. Tiene vientre grande, ano muy delantero y cola redonda.

Denominación:
- quizá sea más conocido como escórpora, en Cataluña, o kabrarroka, en el País Vasco, o también como rascacio o escorpina en otros lugares.

Características:
- puede ser rojo o marrón y una vez adulto llegar a medir de 45 a 60 cm. de longitud.
- vive principalmente en el Mediterráneo, pero remonta la costa europea hasta el Mar del Norte.
- una picadura se trata poniendo el miembro afectado a remojo en agua muy caliente hasta la desaparición del dolor y luego desinfectándola.

Variedades:
- integrado en una familia de más de 60 géneros y 300 especies.

Compra:
- lo puedes encontrar todo el año, pero de abril a septiembre la oferta es mayor. – cómpralo de carne consistente y firme, agallas rojas, ojos brillantes y leve olor marino.

Conservación:
- como todo pescado, conviene consumirlo cuanto antes.

Preparación:
- eliminar cuanto antes las aletas natatorias espinosas.

Cocina:
- su carne, que puede ser rosada, firme y consistente es muy sabrosa
- puede consumirse entero o en filetes y le conviene todos tipo de tratamiento culinario.
- forma parte del pescado utilizado en la confección del sabroso Suquet de la Costa Brava.
- es indispensable en la preparación de una bullabesa.