Cabrales

Qué es:
- un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Características:
- se elabora en el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta, en el Principado de Asturias (España), a partir de leche cruda de vaca a lo largo del año y durante los meses de junio y julio se mezcla con leches de oveja y cabra.
- sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
- se caracteriza por su forma cilíndrica, de 7 a 15 cm.de altura, diámetro y peso variable.
- corteza blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas.
- pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
- materia grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
- humedad mínima del 30%.

Origen:
- debe su nombre al municipio asturiano donde se elabora desde tiempo inmemorial.
- se le atribuye una antigüedad de más de 1.000 años.

Historia:
- el queso de Cabrales tiene denominación de origen desde 1981.
- las cuevas naturales donde madura el queso son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de ésta, se transmiten de generación en generación.

Compra:
- cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde, la etiqueta del fabricante y del Consejos Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.
- se aconseja rechazar los quesos que no estén envasados y etiquetados de la forma indicada, son fraudulentos y carecen de garantías.

Preparación:
- acompaña muy acertadamente carnes y algunas verduras.
- acentúa el sabor salado de los platos.
- la cocción realza su sabor.

Cocina:
- se utiliza en la confección de algunas salsas.
- casa bien con los vinos fuertes, sidras y orujos.

Nutrición:
 Por 100 gr.