Calamar - loligo vulgaris

Qué es:
- un molusco cefalópodo del orden de los dibranquiados, suborden de los decápodos, familia de los miópsidos, género loligo.

Características:
- nadan por el sistema de retropropulsión. Tienen brazos tentaculares provistos de ventosas.
- sus ojos son grandes y tienen una glándula característica, la de la tinta, que emplean como sistema defensivo. Cuando son atacados, liberan su contenido, desorientando al agresor.
- las partes comestibles del calamar son los tentáculos y la bolsa que forma el cuerpo, así como su tinta
- vive en sociedad, mar adentro, nadando siempre, pero al llegar la época de reproducción, se agrupan en bancos y se aproximan a la costa donde permanece de abril a diciembre.

Etimología:
- del italiano dialectal, calamaro; la voz italiana deriva normalmente del antiguo cálamo, pluma de escribir.

Historia:
- el calamar está en los orígenes de todos los relatos que evocan monstruos marinos. Recuerda al capitán Nemo y su Nautilus.
- el que consumimos habitualmente no mide más de un palmo, pero el gigante del grupo, el "Architeuthis", alcanza más de 6 metros y sus tentáculos, 12,6. Vive en los grandes fondos marinos a profundidades de hasta 3.000 y 4.000 metros y no sube a la superficie.

Compra:
- han de ser consistentes, estar húmedos y desprender un suave olor a mar.
- para saber si el calamar es fresco, hay que observar su color: cuanto más viva e intensa sea su coloración, señal de que el calamar es fresco. La carne debe ser blanca.

Conservación:
- deben conservarse muy frescos hasta el momento de consumirse o cocerse.
- frescos o cocidos se conservan uno o dos días en la nevera.
- pueden congelarse y así se mantienen en buen estado durante unos 3 meses.

Preparación:
- lavar el calamar bajo el agua corriente, frotando los tentáculos con las manos para eliminar los residuos de arena.
- enjugarlo bien con papel de cocina y separar la cabeza del cuerpo, eliminando de ésta los ojos y la boca, que es esa protuberancia en forma de pico de papagayo.
- extraer también la concha transparente y las vísceras, y el los moluscos muy grandes quitar además la piel que los recubre.
- para pelar fácilmente un calamar, se sumerge primero medio minuto en agua hirviendo y de inmediato se pasa por agua fría.

Cocina:
- su carne es magra y un tanto gomosa.
- puede freírse o asarse y lo mismo se puede comer caliente que frío
- conviene cocerlo poco para que no se ponga duro
- puede marinarse, ahumarse o rellenarse
- se cuenta con él para la preparación de sopas, salsas y ensaladas.
- casa especialmente bien con la pasta.
- otras indicaciones

Nutrición:
 Por 100 gr. de calamar en crudo: