Camembert

Qué es:
- un disco de queso de vaca, de 11 cm. de diámetro y 3 aproximadamente de altura y que pesa en torno a los 250 gr.

Características:
- la fabricación de un queso de Camembert es un trabajo de paciencia desarrollado a lo largo de un mes, desde que se recoge la leche hasta que se embala el producto.
- sólo el Camembert de Normandía tiene derecho a la denominación de origen.

Origen:
- en plena Revolución francesa, en 1791, el abate Charles-Jean Bonvoust, originario de la Brie, halló asilo en casa de Marie Harel, granjera normanda, quien, siguiendo las indicaciones del religioso, creó un queso nuevo al que dieron el nombre de Camembert, por su pueblo de origen.
- fue su hija del mismo nombre, casada cop Thomas Paynel, y su descendencia quienes desarrollaron la fabricación.
- los que no aceptan esta leyenda sostienen que la región siempre ha sido afamada por sus quesos, mucho antes del nacimiento de Marie Harel y se remiten a referencias muy abnteriores.
- Thomas Corneille, por ejemplo, hermano de Pierre, el célebre dramaturgo, hablaba ya en 1708 de los "fromages... de Camembert" en su tratado geográfico.

Historia:
- en 1890, el ingeniero Ridel concibió una cajita de madera para proteger el queso de Camembert durante el transporte, y lo que nació con finalidad práctica se convirtió además en un signo distintivo del producto.
- la apertura de algunas líneas férreas a medidados del siglo XIX facilitó la expansión del  queso de Camembert al facilitar y agilizar su transporte.
- Salvador Dalí confiesa en sus memorias que, un día de 1931, estaba atascado ante una tela que no sabía como acabar, cuando, culminando su cena con un camembert en su punto de maduración, se le ocurrió la idea de los relojes blandos.

Compra:
- un buen camembert debe haber madurado completamente, su piel debe estar recubierta de una pelusilla blanca, llamada “flor, y envolver una pasta amarillo claro, ligera y de gusto característico, levemente salado.
- debe rechazarse una piel hendida o agrietada, de color gris o muy marronosa, así como una pasta demasiado dura o líquida y sobre todo el que despida olor a amoníaco, señal de un queso demasiado “hecho”.

Conservación:
- se conserva muy bien entre 5 y 10º, pero debe consumirse de 18 a 20º.
- envuélvase en un paño húmedo y póngase en un lugar fresco y bien ventilado o en el cajón de la nevera en su envoltorio de origen. Habrá que sacarlo de la nevera una hora antes de la hora prevista para degustarlo y de esta manera habrá recuperado todo su aroma y esponjosidad.

Cocina:
- puede tomarse acompañado de una sencilla ensalada verde.
- fundido o ligeramente gratinado, casa muy bien con el sabor de la manzana ácida.
- los ingleses lo empanan y fríen y lo degustan con una jalea de grosellas.
- sírvase acompañado de un vino tinto joven.

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: