Canónigo - Valerianella locusta

Qué es:
- una hierba anual de hoja pequeña. Según el tipo, su talla puede variar de 10 a 30 cm. de altura, y sus hojas serán anchas o estrechas, redondas o aguzadas, yendo del verde tierno al más intenso.

Características:
- muy delicado, la hierba del canónigo crece en pequeñas rosetas a ras del suelo.
- de hojas aterciopeladas, se encuentra principalmente 2 variedades: la de hojas verdes y redondas o la de verde claro y de hojas más alargadas.

Denominación:
- valerianela, lechuga de campo, mâche, etc. El nombre de canónigo proviene del hecho de que frecuentemente se encontrara en los jardines de las rectorías.

Origen:
- crece en estado silvestre en toda la zona temperada de Europa, de Asia Menor y del Cáucaso.

Compra:
- evita las hojas amarillentas; tierno, el canónigo es dulce, cuando envejece coge un cierto sabor amargo.
- toma la precaución de ponerlo siempre en la parte superior de la cesta de la compra.

Conservación:
- mételo en una bolsa de plástico para que no coja el olor de la nevera.
- se conserva de 3 a 4 días en el cajón de la verdura de la nevera
- rocíalo con agua para refrescarlo.

Preparación:
- trínchalo y añádelo a una tortilla, al arroz, etc
- cuécelo unos minutos al vapor y utilízalo como si fueran espinacas.

Cocina:
- sus hojas se utilizan frescas en ensalada, por lo común en mezcla con otras hortalizas.
- acompaña bien a los espárragos, remolacha, apio-nabo, campiñón, col, judía verde, nuez, manzana, uva, tomate, etc
- aliña en el último momento para que no pierda frescura.
- para prepararlo en ensalada, se deja el racimo entero y sólo se eliminan las raíces.
- se lava bajo el grifo, no lo pongas a remojo y escúrrelo delicadamente.

Nutrición:
 Por 100 gr. de canónigo crudo