Carnero - ovis

Qué es:
-Macho de la oveja y que constituye con ella la especie ovis aries, de la subfamilia de los ovinos, familia de los cavicornios, orden de los artiodáctilos rumiantes. Es un mamífero rumiante, que alcanza de siete a ocho decímetros de altura hasta la cruz, con frente convexa, cuernos huecos, angulosos, arrugados transversalmente y arrollados en espiral, y lana espesa, blanca, negra o rojiza.

Características:
- se distingue por tener grandes lagrimales, cuernos ampulosos, triangulares, con rugosidades transversas y contorneados en espiral.
- carece de barba; tiene las piernas altas, cola corta, ojos y orejas grandes.

Refranes:
- cada carnero de su pie cuelga: que advierte que a cada uno le alcanza su calamidad y contratiempo.
- echarlo al carnero: que denota echar una cosa al olvido y separarla de sí para no volver a acordarse más de ella, o ponerlo donde se confunda con otras.
- harto está el carnero que anda a testaradas con el compañero: contra los ociosos y bien mantenidos, que, por hacer ruido y ocuparse en algo, son atrevidos e insolentes.
- el carnero encantado que fue por lana y volvió trasquilado: ir por lana y volver trasquilado.

Compra:
- cuando el animal es de primera calidad, tiene una grasa muy blanca y abundante esparcida por la superficie de los músculos y entre los mismos músculos. La carne es muy densa, de un grano muy fino y de un hermoso color rojo pardo.
- se conoce la calidad de un carnero apretando un trozo de carne entre los dedos: resultará elástica si el animal es joven, y ofrecerá resistencia si es viejo.
- su mejor época es el otoño y el invierno.

Conservación:
- para que resulte tierno, ha de estar bien mortificado; no basta con macearlo o pegarlo. Se tendrá en casa con tres días de anticipación en verano y cinco en invierno y se conservará colgado.

Preparación:
- como el cordero, se cocina de muchas maneras: asado al horno, a la plancha, escalfado, salteado, braseado o en guisos.
- combina muy bien con la albahaca, la menta, el romero, la salvia, la cáscara de limón y de naranja.

Cocina:
- la carne de carnero suele ser de un macho con más de un año y castrado.
- su carne es de color rojo oscuro y está rodeada por una abundante capa de grasa.
- su sabor, pronunciado, puede variar según la edad del animal, el origen y la época del año.
- el carnero se emplea en la preparación del méchoui, un plato típico de muchos países árabes, y del cuscús.