Carpa - Cyprinus carpio

Qué es:
- un pez teleósteo fisóstomo, verdoso por encima y amarillo por abajo, de boca pequeña sin dientes, escamas grandes y una sola aleta dorsal, que vive muchos años en las aguas dulces.
- hay una especie procedente de China, de color rojo y dorado.

Características:
- vive en aguas cálidas poco profundas de ríos, lagos, estanques y canales.
- su sabor es variable; las especies silvestres suelen tener gusto a lodo.
- su carne blanca es consistente y semigrasa.

Origen:
- se le atribuye un origen oriental, probablemente chino.
- en Asia sigue siendo actualmente un símbolo de coraje y perseverancia.

Etimología:
- del latín tardío carpa, y este del gótico karpa

Historia:
- los antiguos griegos y romanos conocían la carpa, aunque no la apreciaban lo mismo que los modernos.
- no falta este pez en ninguno de los ríos y lagos de la Europa central, siendo la causa de esta dispersión, no tanto su delicada carne como la facilidad con que se presta a la cría en estanque, en la que no la iguala pez alguno.

Compra:
- no suele ser muy común en los mercados, cuando menos europeos; en ocasiones se la encuentra entera o fileteada.

Preparación:

- conviene ponerla a remojo durante un par o tres de horas en un recipiente de agua avinagrada para quitarle su sabor a cieno.
- hay que pedirle al pescadero que le quite la bolsa de la vejiga, dificil de cortar por uno mismo.
- se escama con dificultad; someterla unos segundos a la acción del agua hirviente puede facilitar la tarea.

Cocina:
- guisada desde la Edad Media, la carpa ha reinado siempre en las mesas reales.
- se acomoda a cualquier tipo de preparación, aunque los modos más corrientes son: estofado, asado, escalfado, a la parrilla o frito.
- puede guisarse entera, fileteada o en troncos.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne de carpa cruda: