Caviar -

Qué es:
- el auténtico caviar está constituido solamente por huevas de esturión frescas y salpresadas.

Etimología
- procede del turco havyar a través probablemente del dialecto veneciano, caviaro.

Características:
- el tamaño, sabor y color de estos huevos cambian según las variedades.

Origen:
- se encuentra en abundancia en el mar Caspio y mar del Norte y en los estuarios de algunos ríos, como el Volga y el Ural.

Variedades:
- Beluga: color grisáceo, proviene de los esturiones mayores, que pesan entre 700 y 800 Kg.
- Sevruga: más pequeño y oscuro y de fino sabor. Es el caviar más común
- Osietr: color dorado amarronado
- Sterlet, el caviar de "Oro" era el caviar de los zares rusos. Es muy escaso y difícil de encontrar y no debe con­fundirse con el Osietr.
- Pausnaya: caviar prensado, proviene de huevas pequeñas o dañadas que no pueden ser comercializadas como granos enteros
- Pasteurizado: se gana en plazo de caducidad a costa de un sabor inferior.

Conservación:
- no debe congelarse nunca.
- el caviar envasado al vacío y pasteurizado puede mantenerse en un lugar fresco por seis meses y refrigerado una vez abierto, por una semana.

Cocina:
- se consume tal cual, acompañado de tostadas, mantequilla y un poco de zumo de limón.
- los rusos lo extienden sobre blinis (especie de crêpes) y lo acompañan con crema agria y vodka.

Nutrición:
Por 100 gr. de caviar negro o rojo: