Cebolla - allium cepa

Qué es:
- Planta hortense con las hojas rollizas y huecas, el tallo hinchado hasta el medio, y que termina en en una mazorca globosa. Tiene por raíz una cepa redonda, algo chata, formada de cascos tiernos y jugosos, de olor fuerte y sabor, por lo común, acre y picante.

Variedades:
- la cebolla grande española, la roja y la tierna son tres de las principales

Origen:
- procede del Asia central u occidental.

Historia:
- hace más de 5000 años que se cultiva.
- fue particularmente apreciada por los egipcios, que la incluían entre a los ofrendas a los dioses y se deposiban en las tumbas como previsión para el más allá. También representaba el salario de los esclavos que erigían las pirámides.
- desde la Edad Media es un alimento básico de la cocina europea.

Compra:
- si las compras secas, búscalas consistentes, con una piel externa bien lisa, seca y quebradiza.

Conservación:
- consérvalas en un lugar seco y aireado.
- su plazo de conservación depende de la variedad de que se trate.
- no hay que guardarlas en la nevera porque comunicarían su sabor al resto de alimentos.
- deben almacenarse dejos de las patatas si no se quiere que germinen debido a la humedad desprendida por éstas.

Preparación:
- en vez de rallarla o trincharla en crudo, asa la cebolla en el horno a 180º C, entera y con piel. A los 30 ó 40 minutos comprueba si está en su punto, pinchándola con un palillo. Úsala como se indique en la receta.
- para atenuar los efectos de la cebolla al pelarla y prepararla.

Cocina:
- se usa tanto cocida como cruda.
- puede suavizarse su sabor dándole un breve hervor de unos minutos y pasándola por agua fría para detener la acción del calor.
- el mismo efecto se obtiene poniéndola a remojo en agua fría o en vinagre.

Salud:
- excelente desinfectante, capaz de matar gérmenes y bacterias, purifica la sangre, es laxante, diurética, un buen tónico nervioso.
- es preferible comerla cocida, puesto que se digiere mejor.
- su riqueza en azufre la convierte probablemente en un alimento útil en las enfermedades degenerativas, cardiovasculares y reumáticas.

Nutrición:
 Por 100 gr. de cebolla cruda: