Cebollino - Allium schoenoprasum

Qué es:
- variedad de cebollas sin bulbo disponibles prácticamente todo el año y que aportan a las ensaladas un toque muy sabroso

Características:
- sus delgadas hojas presentan un delicado sabor que las hace ser preferidas para dar sabor a numerosos platos.
- tanto su sabor como su aroma recuerdan el de la cebolla.

Origen:
- el cebollino procede de Oriente

Compra:
- elegir hojas frescas, de un color verde intenso.

Conservación:
-

Preparación:
- se corta finamente con unas tijeras o se trincha con el cuchillo.
- se consume preferentemente fresco, recién cortado, aunque también se puede usar cocido o deshidratado.
- se emplea en el aderezo de ensaladas, sopas, salsas, huevos y canapés
- es aconsejable añadirlo en el último momento.

Cocina:
- es un aromatizante ideal para la carne a la parrilla, farsas, sopa de cebolla y pescado.
- puede prepararse una mantequilla al cebollino o aromatizar con él un aceite.

Salud:
- tiene propiedades antiscorbúticas, antisépticas y cicatrizantes.

Nutrición:
 Por 100 gr. de cebollino crudo: