Cebollino chino - Allium tuberosum

Qué es:
- planta aromática originaria de Ortiente

Características:
- ocupa un lugar destacado en la cocina asiática.
- es muy semejante al cebollino ordinario, a excepción de que sus flores son blancas.
- tiene un sabor más pronunciado que el cebollino cultivado en Occidente y más próximo al del ajo que al de la cebolla.

Origen:
- procede de Oriente

Historia:
- era cultivado en China hace más de 2000 años

Compra:
- elegir un cebollino de hojas frescas, de un hermoso color verde.

Conservación:
- se conservan algunos días en el cajón de hortalizas del frigorífico.
- puede congelarse sin blanqueo previo

Preparación:
- cortar el cebollino con unas tijeras.

Cocina:
- se emplea en el aliño de numerosos platos, tanto fríos como calientes.
- aromatiza y decora vinagretas, mayonesas, ensaladas, verduras, sopas, salsas, quesos, tortillas, pastas, pescados, carnes y aves.
- es preferible agregar el cebollino al final de la cocción para que conserve su aroma.
- sin embargo, todavía es mejor añadirlo en el momento de servir el plato.