Centeno - Secale cereale

Qué es:
- una planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista.

Etimología:
- del latín centeni, "de ciento en ciento", porque se cree que da cien granos por cada uno que se siembra.

Características:
- el centeno proporciona una harina menos elástica que la de trigo y retiene menos la humedad. Esta característica hace que el pan de centeno se conserve tierno por más tiempo.
- el pan de centeno es más denso que el de trigo.
- whiskyes, cervezas y algunos vodkas proceden del grano de centeno.

Origen:
- procede de Asia, probablemente de Afganistán y del Turquestán

Historia:
- los griegos no le conocían sino como una producción de los países situados al norte de la Tracia, bajo el nombre de britza, y entre los romanos Plinio es el primero que habla de él como de una planta cultivada en los Alpes, y le da el nombre de secale.
- aparece cultivado en la Antigüedad casi exclusivamente por los celtas y los germanos que le introdujeron en la Galia, donde ya se conocía antes de la llegada de los romanos.
- su consumo por el hombre es recesionario, y se emplea sobre todo como forraje

Variedades:
- existe una decena de especies de centeno y múltiples variedades que se dividen en centeno de verano y centeno de invierno; algunas son vivaves, otras anuales.

Conservación:
- tanto los granos como la harina de centeno deben conservarse en recipiente hermético y en lugar fresco y seco.

Preparación:
- la harina de centeno se mezcla con variedades ricas en gluten para la elaboraxión de panes y galletas crackers.

Nutrición:
 Por 100 gr. de centeno