Centollo - Maja squinado

Qué es:
- crustáceo decápodo marino, braquiuro, de caparazón casi redondo cubierto de pelos y tubérculos ganchudos, y con cinco pares de patas largas y vellosas. Vive entre las piedras y su carne es muy apreciada.

Características:
- el color de su caparazón varía mucho según el habitat, puede ser rojo oscuro, rojo ladrillo o incluso blanco. Tiene una gran capacidad de camuflaje y es difícil de descubrir, pues se puede cubrir de algas o incluso nde esponjas pequeñas.
- vive en los fondos marinos arenosos y los pescadores van a buscarlos hasta a 50 metros de profundidad.

Compra:
- no compres un centollo vivo si no ves que repliega sus patas vigorosamente.
- puedes comprarlo también congelado, pero asegúrate entonces de que no esté reseco o cubierto de escarcha.
- en Europa, el mejor momento para su consumo es a partir de octubre y durante todo el invierno.

Conservación:
- fuera de su habitat natural muere enseguida, cuécelo cuanto antes.
- se puede congelar, aunque sólo cocido y nunca entero; su plazo de conservación es de 1 mes aproximadamente.

Preparación:
- se cuece como la langosta, en vivo, en agua de mar, durante 20 minutos junto con unas hojas de laurel.

Cocina:
- carne muy sabrosa y apreciada, especialmente la de la hembra.
- ideal para la preparación de salpicones, pasteles o en txangurro, como se suele preparar en Euskadi.
- también se emplea para preparar empanadas, croquetas o souflés.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne: