Chalote - Allium ascalonicum

Qué es:
-planta perenne de la familia de las Liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura, hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera.
- ha recibido también los nombres de escalona y escaluña.

Características:
- es un pariente cercano del ajo, el puerro y la cebolla, aunque su sabor es más aromático y sutil que el de la cebolla y menos picante que el del ajo.
- se asemeja a una cebolla pequeña, pero está compuesta de dientes, como el ajo, aunque no suele pasar de dos o máximo tres dientes.
- las variedades más conocidas son: chalote gris, chalote largo y chalote de Jersey

Origen:
- es planta originaria de Asia

Etimología:
- del francés échalote, alteración del francés antiguo eschalogne, procedente del latín Ascalonia cepa, cebolla de Ascalón, que era una ciudad de Palestina, aunque esta atribución no ha sido probada.

Compra:
- elígelos firmes al tacto y con la piel bien seca
- evita los que estén grillados o sean blandos

Conservación:
- debe guardarse en lugar fresco, al abrigo de la luz y de la humedad.

Preparación:
- rehogados en manteca o mantequilla, no se deben dorar ni asar porque resultarían amargos.
- es mejor cocerlos a fuego lento

Cocina:
- se pueden comer tanto crudos como cocidos
- dan un toque refinado a los alimentos.

Salud:
- una vez cocidos, se digieren mejor que la cebolla.

Nutrición:
 Por 100 gr. de chalote crudo: