Champiñón - Agaricus bisporus

Qué es:
- nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles.

Características:
- es la especie de hongo más cultivada y de mayor consumo
- aunque los hay silvestres, los que consumimos suelen ser champiñones cultivados.

Compra:
- se encuentran frescos, secos y en conserva
- frescos, elígelos firmes y carnosos
- elimina aquellos que estén viscosos, manchados o cuyos sombreros estén rotos, señales todas ellas de falta de frescor.

Conservación:
- guardarlos en la nevera en un paño limpio o en una bolsa de papel.

Preparación:
- no deben ponerse a remojo, sino que se lavan brevemente bajo el grifo.
- se pueden blanquear previamente en agua limonada antes de freírlos en mantequilla o aceite, evitando un exceso de grasa.
- freírlos a fuego vivo hasta que hayan soltado toda su agua.
- es aconsejable el uso de una sartén antiadherente.

Cocina:
- se comen tanto crudos como cocidos.
- resultan deliciosos en ensalada o como entremés.
- incorporados a los platos salseados, casan admirablemente con todo tipo de carnes.
- se les puede encontrar como guarnición de sopas, salsas, rellenos, ragús. tortillas. quiches y pizzas.

Salud:
- pueden comerse crudos o fritos, usarse en ensaladas o en sofritos.

Nutrición:
 Por 100 gr. de champiñones crudos: