Cheddar

Qué es:
- un queso de leche de vaca, de color amarillo pálido y sabor intenso, original de la villa inglesa de Cheddar, en Somerset.

Características:
- es probablemente el queso más consumido del mundo y, por descontado, el más popular en Gran Bretaña.
- tiene un ligero sabor a avellana.
- puede ser agrio si las vacas comieron ajo silvestre o más suave si el pasto no le sofrecía más que alfalfa.
- a los ocho meses de maduración, se torna muy untuoso

Variedades:
- actualmente grandes queserías industriales comparten la fabricación de cheddar en el conjunto de los países anglosajones.
- se maduración tiene lugar de forma artificial y se colorea la pasta en tonos anaranjados.

Historia:
- como suele suceder, hay una leyenda local tras el origen de este queso, la cual pretende haber sido casualmente descubierto por una lechera del pueblo al dejar un cubo de leche en una cueva próxima. Cuando volvió a por él, se encontró con que la leche se había convertido en otra cosa: queso Cheddar.
- aparece en Inglaterra desde el siglo XII.
- en 1724, Daniel Defoe, el célebre autor de Robinson Crusoe, visitó las colinas de Mendip y escribió A Tour of the Islands of Great Britain y consagró un capitulo especial a Cheddar y su queso.

Compra:
- la denominación de origen West Country Farmhouse Cheddar ampara y distingue los quesos fabricados en los condados de Dorset, Somerset, Devon y Cornuallesl.
- tradicionalmente el cheddar se empaquetaba en ocasiones en cera negra, aunque la mayoría de las veces se hacía en tela impermeable para mantenerlo a salvo de contaminantes. Esta práctica ha quedado actualmente reducida a los quesos artesanos europeos.

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: