Chirivía - Pastinaca sativa

Qué es:
- planta hortense con las hojas algo parecidas a las del apio, el tallo acanalado y bastante alto, las flores en umbela, pequeñas y amarillas, y las semillas de dos en dos. Su raíz es de figura de huso, como el nabo, blanca, rojiza, algo olorosa, y lo único que se come de esta planta.

Etimología:
- de origen incierto. probablemente formado en hispanoárabe por un cruce entre una forma mozárabe chísera, procedente del latín siser, -eris, y el árabe karawiya, alcaravea, comino de los prados, planta análoga a la chirivía.

Características:
- su pulpa afrutada recuerda el sabor de la avellana.
- las heladas súbitas cuando todavía no ha sido cosechada tornan su pulpa más dulce, pues el frío transforma su almidón en azúcar.
- hasta mediados del XVIII fue una de las principales fuentes de alimentación en países centroeuropeos, hasta que la patata y la zanahoria la desplazaron de su posición preeminente.

Compra:
- elige chirivías consistentes, lisas, sin manchas y de tamaño pequeño, pues resultan más tiernas.

Conservación:
- se conserva sin problema, en el frigorífico, en torno a las cuatro semanas.
- para congelarlo, hay que blanquearlo cinco minutos si se congela entero y, tres, si troceado.

Preparación:
- no suelen pelarse, basta con cepillarlas.
- pueden pelarse fácilmente después de cocidas, sobre todo si se han cocido enteras.

Cocina:
- se utiliza como la zanahoria, el salsifí o el nabo, al que puede reemplazar en la mayoría de recetas.
- tanto puede comerse crudo como agregarlo a sopas y estofados.

Nutrición:
 Por 100 gr. de chirivía cruda: