Cigala - Nephrops norvegicus

Qué es:
- un crustáceo de mayor tamaño que el langostino con dos antenas largas, ojos salientes y dos patas más grandes que las demás, terminadas en pinzas.

Características:
- su tamaño varía según las latitudes: en ciertos mares cálidos, la cigala puede alcanzar una longitud de 25 a 30 cm.
- su caparazón es blando y su carne, ligeramente pastosa, muy sabrosa.

Compra:
- elígela de carne firme y sin olor alguno a amoníaco.

Conservación:
- crudo o cocido, se conserva de uno a dos días en la nevera y alrededor de un mes, en el congelador.

Preparación:
- la mejor forma de sacar la cola de la cigala de su cáscara es la de partir con los dedos el primer anillo, el cercano a la cabeza, y a continuación tirar del extremo de la cola.
- para cocerlas, se echan en abundante agua hirviente y, cuando retome el hervor, se apaga el fuego y se deja que las cigalas se sigan cociendo en el agua. 

Cocina:
- le conviene la mayoría de recetas de los crustáceos.
- sírvelo de la manera más simple posible para salvaguardar la delicadeza de su sabor.
- evita la sobre cocción que endurece su carne y la torna insípida.
- cuécelas entre 3 y 5 minutos por ebullición y de 6 a 7 si las cueces al vapor.
- 3 minutos por lado bastan cuando las asas en la barbacoa.

Nutrición:
 Por 100 gr.