Cilantro - Coriandrum sativum

Qué es:
- una planta aromática anual originaria de la región mediterránea, lampiña, de color verde claro, olor fuerte y desagradable, que recuerda el de las chinches, principalmente cuando se frota con los dedos, y que llega a ser agradable por su desecación.

Etimología:
- procede de culantro, alteración popular del coriandrum latino, tomado a su vez del griego Koris, que significa chinche

Características:
- se usan sus frutos, mal llamados semillas. que contienen un aceite volátil de color de limón y muy oloroso.
- especia muy popular en América Central y del Sur, así como en Asia, particularmente en India, China y Tailandia, donde se emplea la planta entera.
- su aspecto recuerda el del perejil hasta el punto que se le conoce como perejil chino.

Origen:
- es planta originaria de Oriente y Grecia, espontánea en Italia y España.

Historia:
- los granos de coriandro se encuentran entre las especias más antiguas, pues se sabe que se cultivaba ya en Egipto hace más de 3.500 años.

Compra:
- si se adquiere tierno, debe procurarse que sea de tallo firme y de hermoso color verde
- cuando se compren granos secos, elegirlos preferentemente enteros, pues son más sabrosos que los ya molidos.

Conservación:
- el cilantro fresco es muy perecedero, pero se conserva mejor si lleva las raíces incorporadas. En este caso, deben meterse las raíces en un vaso con agua y cubrir las hojas de cilantro con una bolsa de plástico, poniéndolo a continuación en la nevera.

Preparación:
- lavarlo en el último momento, sacudiendo las ramas.

Cocina:
- se emplea como el perejil y el perifollo.
- forma como ingrediente en la preparación de ensaladas, sopas y salsas.
- los granos de coriandro se utilizan como aliño de multitud de preparaciones como marisco, pescado, arroces, embutidos, tortillas, patatas, quesos, etc

Salud:
- posee las propiedades de las umbelíferas aromáticas y provoca por tanto la hipersecreción del jugo gástrico, y es estomacal, carminativo y diaforético.

Nutrición:
 Por 100 gr. de coriandro en semilla: