Ciruela pasa - prunus domestica

Qué es:
- una ciruela deshidratada. Las ciruelas que se destinan a la deshidratación suelen tener la pulpa firme y un elevado contenido en azúcar.

Características:
- antiguamente se secaban al sol, pero en la actualidad los métodos industriales emplean hornos, lo que acelera el proceso, que no suele durar más de 15 / 24 horas.
- con tres kilos de ciruelas, se obtiene un kilo de ciruelas pasas aproximadamente.

Compra:
- pueden comprarse tanto con hueso como sin él; en cualquier caso deben elegirse bien negras y carnosas.

Conservación:
- en lugar fresco y seco; en la nevera, alargan su plazo de conservación.

Preparación:
- para devolverles el líquido perdido al secarlas, deben ponerse a remojo en agua, zumo o alcohol.
- también se rehidratan rápidamente con un baño de té caliente y cargado.
- si se prepara una compota, el azúcar debe añadirse al final de la cocción, pues, de hacerlo antes, la ciruela no recuperaría agua

Cocina:
- se comen tanto crudas como en compota, se incorporan a salsas, pasteles, etc.
- pueden acompañar tanto pescado como carne o aves.

Salud:
- - las ciruelas pasas tienen una acción laxante, particularmente si se han rehidratado y se consumen antes de acostarse.

Nutrición:
 Por 100 gr. de ciruelas pasas en crudo: