Codorniz - Coturnix y Colinus

Qué es:
- ave de paso mayor que la calandria; tiene oscuro el pico; las cejas blancas; los pies sin espolón; la cabeza, el lomo y las alas de color pardo con rayas más oscuras, y la parte inferior gris amarillenta.

Características:
- es un ave migradora que habría aparecido en Europa hace más de diez mil años, procedente de Asia o de África.
- la codorniz doméstica pesa entre 150 y 300 gr.
- es la más pequeña de las gallináceas.

Variedades:
- existen más de 200 variedades de codornices en el mundo; tan sólo una de ellas viene a Europa durante la primavera, para regresar a principios de invierno a los países cálidos de donde es oriunda.

Historia:
- los egipcios ya la criaban en cautividad.
- la codorniz derribada por el cazador es siempre sabrosa, a condición de comerse como se debe, es decir, fresca, sin dejarla manir, pero la captura de las codornices recién llegadas a Europa y su engorde doméstico intensivo hace que resulten más blandas y más sosas que las codornices silvestres.
- solamente el precio puede servir de indicación para distinguir unas de otras: las codornices silvestres son mucho más caras que las otras.

Compra:
- calcula de 2 a 3 codornices por persona.

Conservación:
- es muy perecedera, debe conservarse en el frigorífico, en su lugar más frío y consumirla en un plazo máximo de 2 ó 3 días.

Preparación:
- si el ejemplar está bien cocido, se pueden comer incluso los huesos.

Cocina:
- se cocina asada al horno, a la brasa, a la cazuela o a la parrilla.
- las aceitunas, las uvas, las cerezas, las ciruelas pasas y el limón son buenos acompañantes de la codorniz.
- sus huevos, que suelen pesar en torno a los 10 gr., son muy populares en las cocinas china y japonesa.
- se pueden cocinar de múltiples maneras, algunas de las cuales son comunes a la mayor parte de la caza de pluma.
- su carne magra y delicada se reseca con facilidad, razón por la que muchas recetas recomiendan cubrirlas con tiras de panceta.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne de codorniz: