Col de Bruselas - Brassica oleracea var. gemifera

Qué es:
- variedad de col que, en vez de desarrollarse en un solo cogollo, tiene tallos alrededor de los cuales crecen apretados muchos cogollos pequeños.

Características:
- suelen cosecharse cuando alcanzan los tres centímetros de diámetro, momento en el que resultan más tiernas.

Origen:
- aunque su origen es oscuro, suele considerarse una variedad de col que se desarrolló en Bruselas/Bélgica en el siglo XIII.

Compra:
- conviene que sean de pomo bien apretado, de un hermoso color verde y sin manchas amarillentas o signos de reblandecimiento.
- se cuenta 150 gr. por comensal.

Conservación:
- puedes conservarlas una semana en el cajón de hortalizas de la nevera.
- se congelan fácilmente tras haberlas blanqueado 3 ó 4 minutos en agua hirviendo.

Preparación:
- se corta la base de tallo, se quitan las hojas exteriores y se cuecen en abundante agua salada de 10 a 15 minutos, o mejor aún, al vapor, para que no pierdan vitaminas.
- es aconsejable no cocerlas en exceso para evitar que se pongan pastosas.
- en el supuesto de que se temiera la presencia de insectos, convendría ponerlas previamente a remojo en agua con sal o vinagre.

Cocina:
- para acelerar su cocción y hacerla más uniforme se aconseja practicar una incisión cruciforme de unos 5 milímetros en su base.
- sólo se come cocida.
- puede servirse como guarnición, sola, con mantequilla o salsa bechamel y en ocasiones, gratinada
- casan bien con el asado de cerdo, el bacon, la cebolla. Tanto la nuez moscada como la mantequilla le sientan muy bien.

Nutrición:
 Por 100 gr. de coles de Bruselas crudas: