Colinabo - Brassica oleracea var. gongylodes

Qué es:
- hortaliza y planta forrajera perteneciente al género Brassica.

Características:
- tiene una raíz gruesa, blanca, muy parecida a un nabo. Los caracteres de las hojas y de las flores de la planta indican suficientemente que es una verdadera col.

Variedades:
- las más notables son: colinabo blanco, colinabo blanco con cuello rojo y colinabo liso de hojas cortas.

Origen:
- en realidad no es un bulbo, sino el tallo abultado de una planta del norte de Europa cuyos ancestros son la col y el nabo silvestres. 

Historia:
- es una verdura muy apreciada en Europa central y del Este, pero menos en otras partes.

Compra:
- es preferible elegirlo de un tamaño medio, pues los colinabos muy grandes suelen ser muy fibrosos.
- hay que vigilar que sea liso y esté libre de manchas.

Conservación:
- se conserva hasta tres semanas conservado en el frigorífico en una bolsa de plástico perforada.
- conservar las hojas aparte del nabo, pues son más perecederas.
- congela mal, incluso aunque se lo convierta en puré.

Preparación:
- para guisarlo, se quitan las hojas y se cuece en su piel o se pela para emplearlo en sopas y guisos.
- si se cuece la vapor o en agua, es mejor pelarlo después de la cocción.
- para asarlo, brasearlo, hornearlo o saltearlo es mejor pelarlo antes.

Cocina:
- también se puede emplear en ensaladas, cocida y detallada en dados.
- resulta excelente cocido y rociado con zumo de limón y mantequilla fundida o una simple vinagreta.

Nutrición:
 Por 100 gr. de colinabo crudo: