Congrio - conger

Qué es:
- pez teleósteo, del suborden de los Fisóstomos.

Características:
- puede ser gris amarillento en el dorso y blanco en el bajo vientre.
- o bien presentar un dorso gris azulado ligeramente negruzco y un vientre grisáceo.
- su cuerpo de forma cilíndrica, recubierto en toda su superficie de mucosidad posee una sola aleta dispuesta en banda longitudinal.
- puede medir hasta 3 metros de longitud y presentar un peso de 50 kg.

Variedades:
- de todas las variedades de congrio, el congrio negro, que habita en las rocas y suele compartir espacio con la langosta es el más apreciado.

Historia:
- habita la mayoría de los mares, especialmente Atlántico, Mediterráneo y Pacífico.

Compra:
- los congrios grandes suelen venderse cortados a trozos o rodajas.

Preparación:
- la carne de la cabeza hasta la mitad del cuerpo se considera la más sabrosa.
- soporta todos los tipos de cocción.

Cocina:
- se le emplea fundamentalmente en sopas de pescado, como la bullabesa.
- se puede tratar de diferentes maneras: a rodajas fritas, asado y al vino blanco, a la provenzal, etc.
- todas las recetas de la anguila sirven igualmente para el congrio.