Diente de león - taraxacum officinale

Qué es:
- hierba de la familia de las Compuestas, con hojas radicales, lampiñas, de lóbulos lanceolados y triangulares, y jugo lechoso, flores amarillas de largo pedúnculo hueco, y semilla menuda con vilano abundante y blanquecino.

Características:
- crece un poco por doquier y en la actualidad se la considera una mala hierba.
- durante mucho tiempo se buscaba el diente de león por sus virtudes medicinales y culinarias.
- las variedades cultivadas son menos amargas y más tiernas que las silvestres.

Origen:
- se le atribuye un origen europeo.

Historia:
- los médicos árabes fueron los primeros en reconocer sus propiedades diuréticas en el siglo X.

Compra:
- se aconseja buscar el diente de león de hojas frescas y, de ser posible, con sus raíces, pues se conserva mejor.

Conservación:
- se conservan unos cuantos días en la nevera, dentro de una bolsa de plástico a la que se habrá practicado unos agujeros.
- de todos modos resulta más sabroso cuanto más fresco sea.

Preparación:
- lavarlo cuidadosamente bajo el agua del grifo.
- no les conviene el remojo.
- lavarlo poco antes de consumirlo para que las hojas no pierdan su hermosa apariencia.

Cocina:
- se comen tanto crudos como cocidos
- crudos, se agregan a las ensaladas.
- su sabor amargo combina bien con el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa o de vino.
- casa bien con la remolacha.

Nutrición:
 Por 100 gr. de diente de león: